主料：
面條適量
糟辣酸湯適量
牛肉適量
牛肉骨湯適量
輔料：
【酸湯牛肉面是怎么做的?】蔥花適量
香菜適量
1. 面條優(yōu)質(zhì)面粉，使用當(dāng)?shù)氐纳饺窀?。趕制過程中加入適當(dāng)比例的貴州當(dāng)?shù)攸S豆粉和鴨蛋清 。面條制作好后放置三個(gè)月以上，讓黃豆粉.鴨蛋清和面粉充分醇化融合方可食用 。面條口感柔和爽口 。
2. 酸湯糟辣椒的制作工藝和窖香糟辣椒相同，唯獨(dú)不同之處制作時(shí)食鹽的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一樣 。酸湯辣椒必須放置在露天場(chǎng)地，陽光照射得到，定時(shí)定期更換壇檐水 。必須是土壇，壇腳不得積水 。
3. 放置一年后，辣椒發(fā)酵酸香形成，撈出經(jīng)過石磨磨制，磨制辣椒時(shí)加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一 。全部磨制好后，菜籽油燒開倒入炒制酸湯成濃粥黏稠度即可 。倒入適量木姜籽油攪拌均勻，加入辣椒五倍牛肉骨湯大火燒開完成 。
4. 準(zhǔn)備好香菜.蔥花 。
5. 牛肉骨湯和牛肉的制作工藝可以查美食天下——醇香牛肉骨湯
6. 面條下鍋煮制好后，撈起瀝干水分，倒入煮制好的酸湯中清泡攪拌10秒撈出入碗，并倒入適當(dāng)酸湯 。
7. 加入牛肉.蔥花.香菜
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