油菜不宜長期保存，一般24小時內(nèi)吃完 。不然油菜中的硝酸鹽成分在細菌作用下容易變成有害的亞硝酸鹽 。
烹飪油菜的過程要現(xiàn)做現(xiàn)炒，旺火爆炒能保持油菜的鮮脆，又保護營養(yǎng)成分不被破壞 。
食材準備：鮑魚八兩，油菜心半斤，豬瘦肉二兩，水發(fā)香菇一兩、料酒一兩、濕淀粉一兩，凈冬筍三兩、熟火腿片、醬油、香蔥、白糖、生姜、胡椒粉、味精、香油、熟豬油、豬骨湯兩斤 。
先將于鮑魚用清水浸泡4小時，撈出放入鍋中 。香蔥清洗干凈打成蔥結(jié)，生姜去皮后拍松，切成片一起放入鍋內(nèi)，撒入料酒，用中火煮開一小時左右 。
起鍋切成片；豬瘦肉和冬筍片均切成片 。炒鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入豬瘦肉片、冬筍片和鮑魚肉片炒幾分鐘盛入盆中 。
鍋內(nèi)放入豬骨湯，置火上燒沸，加入凈香菇、豬瘦肉片、冬筍片、鮑魚 。肉片、白糖、醬油和料酒，燒沸后改用小火燉半個小時左右，用濕淀粉勾芡 。
裝人湯盤中盤邊配以炒熟的油菜心和熟火腿片，撒入少許胡椒粉和味精，淋入香油出鍋裝盤 。
【看好多人喜歡吃油菜，油菜有什么營養(yǎng)價值?】菜品特色：色澤淺紅，軟嫩香甜，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血滋陰
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