紅薯與紫薯都屬于塊根類食物，二者的名字極為相近，對應(yīng)著二者不同的顏色，但生活中好像又很少一起聽到二者，比如小吃攤有烤紅薯但沒有烤紫薯，而紫薯又更為健身人士偏愛 。
紫薯的營養(yǎng)價值（紫薯的營養(yǎng)價值及功效與作用）
那么，二者除開顏色外，有哪些區(qū)別？誰的營養(yǎng)價值更高呢？
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高 。
紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位 。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養(yǎng)元素是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，能夠抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，有預(yù)防胃癌、肝癌等癌病發(fā)生的可能 。
由此可見，二者大體上營養(yǎng)差不多，主要都是以維生素、鉀和膳食纖維等等 。二者最大的不同就是有著各自突出的元素，而這正好對應(yīng)它們的顏色 。
紅薯由于含有較多的胡蘿卜素，因此肉質(zhì)顏色呈黃色 。這是紅薯呈現(xiàn)出了橙色，胡蘿卜素在人體會轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A對維持眼睛、皮膚的健康至關(guān)重要 。
紫薯中含有花青素，這使得紫薯呈現(xiàn)為紫色，花青素是一種抗氧化劑，能夠幫助人體抗炎、預(yù)防癌癥，但是烘烤和煎炸的烹飪方式會使紫薯中的花青素含量減少11%-45% 。
二者均為碳水化合物，因此可以一定程度上替換飲食中的部分米飯饅頭，比如說早晚餐用紅薯/紫薯替代 。
減肥效果來看，紫薯的單位熱量更低，只有70千卡/100g（紅薯為102千卡/100g），碳水化合物含量也更低，同時礦物質(zhì)含量也更豐富，尤其是鉀元素能夠幫助去水腫，鎂元素能夠讓運動更省力，還能降血壓，所以，紫薯更適合減肥和三高人群吃 。
同時，不要因為紅薯/紫薯味道好吃又能減肥，就一次性吃太多，它們終歸屬于碳水化合物，吃太多依然會讓你變胖！
【紫薯的營養(yǎng)價值及功效與作用 紫薯的營養(yǎng)價值】綜上所述，紫薯的價值稍高于紅薯，但也要注意飲食的搭配，不要覺得什么食物好吃營養(yǎng)成分高就大量食用，要學(xué)會均衡膳食，千萬不要因為過量食用脹氣反酸 。
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