味精的主要化學(xué)成分回答：味精的主要成分是谷氨酸鈉（谷氨酸是氨基酸的一種），它是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的結(jié)晶，外觀為白色結(jié)晶，熔點(diǎn)225℃，溶解度100毫升可溶解74克谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，吸濕性強(qiáng)，易溶于水，不要在爆炒（溫度高于120℃）時(shí)加入味精，此時(shí)味精容易變性成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖然無(wú)毒，但失去了原有的鮮味 。
放味精的時(shí)間應(yīng)該是快出鍋的時(shí)候，快出鍋的時(shí)候菜的溫度不會(huì)太高，味精中的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，不容易產(chǎn)生有害人體的物質(zhì) 。
不宜放過(guò)多味精，食物中放過(guò)多味精會(huì)影響食物的口感 。
【味精成分是什么 味精的主要化學(xué)成分】有些菜不宜放味精，如涼拌菜、蒸菜、肉類(lèi)菜等 。涼拌菜放味精不易溶解，影響吸收 。
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