1、豬肉切成細(xì)絲，放入一勺生產(chǎn)，一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子攪拌均勻腌制15分鐘左右 。最后下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時(shí)候黏連在一起 。
2、這是已經(jīng)腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個(gè)可以隨個(gè)人喜好來(lái)放 。我買的是前腿肉，本身口感比較細(xì)嫩，所以沒(méi)有放蛋清 。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護(hù)薄，在炒的時(shí)候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來(lái)的肉自然口感細(xì)嫩，不發(fā)柴 。
3、將青椒和紅椒切成絲，生姜切細(xì)絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細(xì)絲備用 。因?yàn)槭墙o孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛(ài)吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧 。
4、干鍋將鍋?zhàn)訜轿⑽⒚扒酂?，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒 。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋?zhàn)鲆矔?huì)一點(diǎn)都不粘，所以這一步很重要 。豬肉炒到顏色發(fā)白后盛出來(lái)，炒豬肉的油留在鍋內(nèi) 。肉絲這么做不但嫩，還不吸油 。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟后放入青紅椒絲，生姜絲，蔥白改大火翻炒 。
【炒肉絲怎么做?】6、放入炒好的豬肉絲，根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋 。追求色澤的，最后放入少許老抽上色 。
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