臥雞蛋臥雞蛋是一道以雞蛋，食用油（色拉油或豆油等）、味精、鹽、蔥花、胡椒粉為原料制成的東北菜 。先鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，將雞蛋打在水里煮熟，撈起臥雞蛋 放碗內(nèi) 。再把醬油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放進(jìn)碗內(nèi)，用煮雞蛋的湯沖于碗內(nèi)即可 。臥雞蛋在南方也稱水煮荷包蛋，制作的方法大同小異 。完美的荷包蛋香滑軟嫩，蛋白完整不散，幼滑又有彈性，蛋黃細(xì)膩如沙，透著隱隱的嫩黃 。越是簡(jiǎn)單的東西越好吃，但也越難做好，制作臥雞蛋的方法還有以下兩種方法：
1，臥雞蛋的水不能太少，當(dāng)水即將開鍋底起泡的時(shí)候打入雞蛋，雞蛋盡量接近水面放進(jìn)去，這樣雞蛋蛋白不容易散，開小火慢慢加熱煮到需要的軟硬程度就可以了 。在雞蛋未成形之前不能攪動(dòng)，成型后可以攪動(dòng)一下鍋里的水，避免粘鍋 。
【臥雞蛋怎么做?】2，將水燒開后關(guān)火，打入雞蛋，也可以事先將雞蛋打在小碗里，然后輕輕地倒入，蓋上鍋蓋，等蛋白凝結(jié)了以后再小火加熱到水燒開即可 。如果還要下面條，最好是先把雞蛋臥好后盛出來，等面條煮好后放到碗里，避免雞蛋煮得太硬了影響口感，形狀也會(huì)被攪破 。
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