來源：顧中一工作室
巴沙魚柳（巴沙魚柳怎樣做最好吃）
中國居民膳食指南建議每周吃魚280-525克，而根據(jù)2010-2012年的全國膳食調(diào)查，平均國人每天的魚肉攝入量僅20克出頭，算下來一周連200克都達不到 。
不過經(jīng)過多年的科普，大家知道多吃魚比較好，已經(jīng)開始有意識地多吃魚，很多餐館也把魚作為主要食材開發(fā)出各種做法加進菜單 。
其中，沒有刺、好加工又便宜的「巴沙魚」成為了廣受歡迎的食材 。
但是，巴沙魚真的是好選擇嗎，為什么有很多傳言說它很臟？要不要多花點錢去買野生的或者龍利魚？它們的營養(yǎng)有何差異？
巴沙魚很臟嗎？野生的更好？
總體還算可以接受
巴沙魚中文名博氏máng或博氏巨鯰，很多人認(rèn)為鯰魚是“吃垃圾長大的”，而巴沙魚是鯰魚的一種，所以巴沙魚肯定也是這樣......
首先，目前市場上絕大部分巴沙魚來自東南亞國家（主要是越南），一般是用小魚、小蝦和米糠作為飼料養(yǎng)殖出來的，并不是“垃圾” 。
據(jù)有關(guān)水產(chǎn)媒體實地采訪報道，這些巴沙魚的養(yǎng)殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區(qū)，用水質(zhì)更容易控制的池塘養(yǎng)殖，一般生長環(huán)境還算可以接受 。
【巴沙魚柳怎樣做最好吃 巴沙魚柳】但也有觀點和研究認(rèn)為湄公河那邊太臟了，養(yǎng)殖出來的魚汞含量很容易超標(biāo) 。
歐美多國也曾有意禁止進口來自越南的巴沙魚 。不過越南也已經(jīng)重視類似問題，比如控制了抗生素的使用，目前出口中國的巴沙魚大約占到越南總產(chǎn)值的五分之一以上 。
作為進口魚，巴沙魚在進入中國前也會接受海關(guān)的檢測，如果有嚴(yán)重的重金屬超標(biāo)或其他食用風(fēng)險的問題，也會發(fā)現(xiàn)的 。
總體來說，肯定沒有某些傳言里那么臟的，起碼不是像有的鯰魚一樣能養(yǎng)在糞坑里.....
作為主要是人工養(yǎng)殖的淡水魚，難免會用到一些藥物來避免生病和加快生長 。
另外，為了讓魚肉更有彈性、含水量變高顯得更厚更重、便于運輸?shù)鹊仍?，商家還會使用到一些食品添加劑 。
其中「磷酸鹽」是最常見的保水劑，保水劑在合規(guī)下使用是完全無害的 。
但是，有研究報道發(fā)現(xiàn)，巴沙魚柳中磷酸鹽的超標(biāo)率達30%，而磷酸鹽攝入過量會影響一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，特別是鈣 。
人工養(yǎng)殖雖然不能排除農(nóng)藥、獸藥的影響，但是安全性往往還是比較好一點的 。
畢竟農(nóng)業(yè)發(fā)展本身在改造自然，養(yǎng)殖的魚苗經(jīng)過了篩選，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定，捕撈的時間更加科學(xué)，魚也會比較肥，捕撈的過程中對于魚的傷害也會比較小，并不像很多人想象的那樣，野生魚就一定會比養(yǎng)殖魚要好 。
另外巴沙魚是淡水魚，現(xiàn)在沒人監(jiān)管的淡水湖泊、河流，反倒可能是工業(yè)污染物排放的重災(zāi)區(qū) 。所以野生的更不可控，你根本不知道它生長環(huán)境是什么樣的，還是通過正規(guī)渠道購買更靠譜 。
說到巴沙魚，就不得不提外形相似的龍利魚，畢竟我們經(jīng)常能看到媒體報道一些不法商家用巴沙魚冒充價格貴幾倍的龍利魚 。
它們的營養(yǎng)價值是不是也像價格一樣，差很多呢？
圖片來源：姜鵬飛,郭敏強,祁立波,等.巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J].大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2018,37(05):32-36.
真正的龍利魚是半滑舌鰨以及相關(guān)物種，從上圖表中我們可以看出，它們的水分、灰分、碳水化合物大體在同一水平，但龍利魚粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)是19%，遠(yuǎn)超巴沙魚的9.8% 。
巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸，其中7種為必需氨基酸，種類差異不大 。
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