每次我都會(huì)像小品嘗員一樣，評(píng)價(jià)一番，肉汁飽滿，香辣美味，泡點(diǎn)湯更好吃，感覺(jué)比肉還好吃，更何況營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，那我為啥不選擇它呢，剛開(kāi)始做茄子的時(shí)候也沒(méi)有這么多經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)慢慢研究出來(lái)一種做法，做出來(lái)的茄子不會(huì)發(fā)黑，今天就教給大家 。
【菜名】：素炒茄子
【所需食材】：細(xì)茄子4根，老抽8g，青紅椒各1個(gè)，鹽4g，白糖3g，蒜瓣5瓣，生姜5片，食用油18g
土豆發(fā)黑了還能吃嗎（切開(kāi)的土豆發(fā)黑了還能吃嗎）
【烹飪過(guò)程】：
1、先準(zhǔn)備一些茄子洗干凈之后，切成滾刀，茄子不用去皮 。茄子皮當(dāng)中，有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，要比茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以茄子皮不影響口感又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以咱們就選都不去皮 。切完茄子之后咱們把茄子放在涼水中泡5分鐘 。
2、起鍋燒油在鍋中，放入蔥姜蒜爆香 。這個(gè)過(guò)程中，咱們盡量選擇小火，大火可能把蔥姜蒜燒糊了 。家里有泡椒，也可以來(lái)點(diǎn)泡椒進(jìn)行調(diào)味 。
3、我們可以把茄子放在鍋里仔細(xì)的，翻炒，注意茄子是我們提前控干水份的 。
4、接下來(lái)我們放入老抽，白糖，鹽，放點(diǎn)郫縣豆瓣醬，反正我自己做菜是離不開(kāi)郫縣豆瓣醬，均勻的翻炒 。再放點(diǎn)水，大概15克左右，燜上5分鐘，直至茄子變軟 。如果郫縣豆瓣醬太咸了，可以選擇不放鹽 。
5、放入青椒，紅辣椒，加以點(diǎn)綴，也能起到甜味的作用 。
6、再次翻炒2分鐘，這時(shí)候要用大火，收汁，我自己做通常都會(huì)多留一點(diǎn)湯汁，泡飯吃更香 。
7、一道簡(jiǎn)單又好吃的菜就做好了，準(zhǔn)備兩大碗米飯就可以開(kāi)始吃了 。你看著有食欲嗎？
【烹飪竅門(mén)】：
1、茄子中有一種叫做“酚氧化酶”的東西，遇到空氣之后，會(huì)和空氣反應(yīng)，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，所以我們做的茄子就會(huì)越黑 。就像土豆遇到空氣會(huì)氧化變黑一個(gè)道理，但是并不能影響它的口感 。它依舊是口感軟糯，香噴噴招人喜愛(ài) 。
2、怎么才能讓它不變黑呢？大廚的經(jīng)驗(yàn)告訴我們一碗鹽水浸泡，茄子切好了之后馬上放入淡鹽水中浸泡，在炒茄子之前撈起并瀝干，就不會(huì)變色了 。這就是我為什么不著急瀝干水分的原因，你學(xué)會(huì)了嗎？
【切開(kāi)的土豆發(fā)黑了還能吃嗎 土豆發(fā)黑了還能吃嗎】【文案編輯】：目海食林果兒
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