腐乳的制作生物選修一LZ您好
當(dāng)然有，裝瓶密封的后期發(fā)酵就是毛霉，青霉，曲霉，酵母等共同作用，緩慢分解蛋白質(zhì)，同時(shí)給豆腐帶上獨(dú)特的風(fēng)味 。
大致上，前期靠毛霉成型，后期靠多種菌種協(xié)同作用成味
【腐乳的制作方法 腐乳的制作生物選修一】
必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品，否則會(huì)影響到腐乳的質(zhì)地 。
保存腐乳的壇子容量要在5升左右，并且需要確保壇子的密封性，這樣才能夠達(dá)到發(fā)酵溫度 。
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