臘肉表面鹽霜與白霉區(qū)別鹽霜 。
【臘肉白霜和發(fā)霉的區(qū)別圖解 臘肉表面鹽霜與白霉區(qū)別】臘肉上面有白色的東西不一定是發(fā)霉，因為在臘肉熏制之前需要進(jìn)行加鹽腌制，待臘肉風(fēng)干后，這些鹽分也會析出結(jié)晶，進(jìn)而就形成外表看到的鹽霜，一般這種情況下的臘肉不帶有異味、質(zhì)地變化等異常情況 。
但如果臘肉表面開始出現(xiàn)白霉的話，那可能是臘肉開始發(fā)霉變質(zhì)了，一般發(fā)霉變質(zhì)的臘肉除了外觀上有變化外，臘肉的味道氣味都會發(fā)生改變，并且這種發(fā)霉的臘肉也不建議再食用 。
臘肉白霜和發(fā)霉的區(qū)別圖解臘肉發(fā)霉部分的面積會較大，白霜是凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”，一般面積較小 。臘肉發(fā)霉其肉質(zhì)會有潰爛、顏色灰暗無光，而帶有白霜的肉質(zhì)看起來完好，而且還緊致結(jié)實 。
肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液 。
脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味 。
肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉 。
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