竹筍是不是必須潦水烹飪春筍之前需要焯水 。原因如下：
原因一：春筍本身含有一些苦味，焯水過(guò)后，這個(gè)苦味就會(huì)變淡，甚至可以完全去除，味道會(huì)更鮮美;
原因二：春筍含有難溶性草酸鈣和粗纖維素，不利于消化，用水焯一下，會(huì)軟化這些元素，更好消化一些 。
鮮竹筍用鹽水焯還是清水焯好一般情況下鮮竹筍焯水用清水或者鹽水都可以 。竹筍內(nèi)部含有大量的鞣質(zhì)，放鹽可以加速鞣質(zhì)的滲出，這樣也可以更入味，所以鮮竹筍可以根據(jù)自己的喜好選擇加鹽或者不加鹽 。
清水即可將草酸去除 。因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，需要用清水焯一下以便于去除這些草酸，否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康不利，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 。
【鮮竹筍用鹽水焯還是清水焯好 竹筍是不是必須潦水】焯水不僅可以使鮮筍中的大部分草酸分解，還可以除去澀味，提高口感 。
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