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茶葉的制作方法和流程圖片 茶葉的制作工序有哪些

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茶葉的制作工序有哪些茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的 。加工步驟如下分述:中國(guó)茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.
1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程 。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶 。
2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。
【茶葉的制作方法和流程圖片 茶葉的制作工序有哪些】3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣.
4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。
5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同 。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉 。
6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，壓制成磚 。

茶葉的制作方法和流程圖片 茶葉的制作工序有哪些


茶葉的制作方法和流程圖片由于茶葉品種眾多，不同的茶葉外形有不同的制作方法 。目前我國(guó)知名度較高的有六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶 。一般而言，制作茶葉需要經(jīng)過采摘、殺青、輕捻、干燥等基礎(chǔ)工藝過程 。
以綠茶為例，采摘鮮葉作為原料 。在短時(shí)間內(nèi)利用高溫殺青，抑制多酚類酶促氧化 。通過揉捻破壞鮮葉組織 。再運(yùn)用炒干、烘干和曬干等方法達(dá)到干燥的目的，提高茶葉的香氣 。

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