2、和面時(shí)加入一個(gè)蛋清非常關(guān)鍵 ， 蛋清很黏 ， 能提高面團(tuán)的韌性 ， 包出來(lái)的餃子皮就很筋道不易破 。這里需注意 ， 加入的是蛋清 ， 不要加蛋黃哦 。
3、和面時(shí)加入一點(diǎn)食鹽 ， 鹽可以增加面團(tuán)的筋性 ， 這個(gè)很多人都知道 。
4、和面時(shí)水不能加得過(guò)多 ， 有些人會(huì)說(shuō)餃子皮軟那就多放些水就行了 ， 其實(shí)完全不是這回事 ， 水加多了 ， 餃子皮不易成型 ， 餃子下鍋后還容易破 ， 題主所說(shuō)的軟 ， 是吃起來(lái)軟 ， 吃起來(lái)軟 ， 并不代表餃子皮就軟 。
5、想讓筋道也可以做成燙面 ， 就是用熱水和面 ， 燙面的好處就是比較筋道 ， 并且做出來(lái)的水餃晶瑩剔透的 ， 非常好看 ， 像蒸餃都是用的燙面做的皮 ， 蒸出來(lái)非常透明 。
二、餃子皮制作步驟
1、準(zhǔn)備原料：高筋面粉500克、鹽5克、雞蛋1個(gè)、水250毫升
2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子 ， 倒入面粉、鹽 ， 磕進(jìn)去一個(gè)蛋清 ， 然后就開(kāi)始加水 ， 邊加邊攪拌 ， 攪拌至面絮狀之后 ， 下手揉成光滑的面團(tuán) ， 然后用保鮮膜密封起來(lái) ， 讓它醒一醒 ， 醒半小時(shí)左右 。醒一醒可以使面團(tuán)更筋道 。
3、之后 ， 把面團(tuán)整到案板上 ， 開(kāi)始揉面 ， 稍微一揉 ， 就搓成長(zhǎng)條狀 ， 然后分若干個(gè)相等的小面劑 ， 再撒上面粉 ， 先全部輕輕揉一揉 ， 使面團(tuán)粘上面粉 。然后就一個(gè)個(gè)搟成餃子皮 ， 就可以了 。
4、餃子皮不要搟得太薄了 ， 之后就可以包餃子 。這里分享下煮餃子的技巧 ， 餃子下鍋后 ， 等半分鐘 ， 再用勺背慢慢推動(dòng)餃子 ， 讓它飄浮起來(lái) ， 然后每隔一分鐘 ， 慢慢在下面慢慢攪動(dòng)餃子 ， 使餃子受熱均勻 ， 中途 ， 當(dāng)沸騰的時(shí)候就加點(diǎn)冷水 ， 這樣操作兩次 ， 可以使餃子不易破 ， 并且更筋道 ， 吃起來(lái)還柔軟 。
總結(jié)：
餃子皮怎么做才能又軟又筋道？用溫水和面做出來(lái)的餃子皮又軟又筋道 。
主料：面粉400克 。
輔料：溫水100毫升 。
1、首先將準(zhǔn)備打面粉倒在揉面墊 ， 加入適量溫水開(kāi)始攪拌 。
2、然后揉至如圖不沾手的面團(tuán) 。
3、將揉好的面團(tuán)放入保鮮袋中 ， 醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 。
4、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后 ， 揉面排氣 ， 再次面團(tuán)放入保鮮袋中 ， 醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后 ， 繼續(xù)揉面排氣 。
5、將揉好的面團(tuán) ， 再揉成如圖的長(zhǎng)條 。
6、再切成如圖的小面團(tuán) 。
7、然后將小面團(tuán)用搟面杖搟成圓圓的小薄片 。
8、餃子皮做好了 。
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