油炸蘭花豆怎么做才酥脆簡單【炸蠶豆怎么做既大又酥脆視頻 油炸蘭花豆怎么做才酥脆簡單】食材用料
蘭花豆一斤半左右，菜籽油適量，植物油適量，鹽少許，辣椒面少許
做法步驟：
1/6
泡發(fā)
買回來的蘭花豆要用涼水泡發(fā)兩天，這是為了讓干癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水 。
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割口
豆子泡發(fā)好后會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻 。
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浸油
豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時 。這里選的是植物油，可以多放一些，然后顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分布均勻 。
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鍋中油
鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子 。
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炸豆子
鍋中油燒開后，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱 。
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裝盤
等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了 。
炸蠶豆怎么做既大又酥脆視頻蠶豆加入調(diào)味料放置水中浸泡一個晚上 。用剪刀在蠶豆頂端開口子，開好口子的蠶豆放置冰箱冷凍2個小時 。冷油入鍋倒入蠶豆，大火炸起泡泡，并且不停翻動蠶豆，炸至金黃酥脆撈出 。放涼復(fù)炸一分鐘撈出，撒上鹽、五香粉和孜然粉即可食用 。
泡發(fā)后的蠶豆會比原來大一倍，炸制后也不會硬得咬不動，反而會有酥脆的口感 。
把切好口的蠶豆放入冰箱凍透，可以改變蠶豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，油炸后容易形成酥脆的口感 。
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