主料
八爪魚(yú)適量 毛蔥2顆
小辣椒適量 胡蘿卜適量
郫縣豆瓣醬1勺 蒜蓉醬2大勺
糖適量 姜沫適量
蒜適量
爆炒八爪魚(yú)的做法步驟
1. 處理八爪魚(yú)，把八爪魚(yú)的頭剪開(kāi)，去除內(nèi)臟和八根爪子根部中心的小硬臍兒，然后拿面抓，洗凈魚(yú)，我沒(méi)寫(xiě)八爪魚(yú)的用量，炒1盤(pán)的話，大一點(diǎn)的用5只，小一點(diǎn)的用7只看個(gè)人需要
2. 八爪魚(yú)焯水（沸水下魚(yú)焯30秒變色即可，千萬(wàn)別焯老了）主料準(zhǔn)備好，把其他輔料也準(zhǔn)備好
3. 姜蒜切沫，青椒，胡蘿卜切片，毛蔥切絲
4. 郫縣豆瓣1勺，蒜蓉醬2大勺，適量的糖加水調(diào)成碗汁
5. 熱鍋涼油，油燒至8成熱下姜蒜，炒香
【八爪魚(yú)家常做法和清洗?】6. （在爆炒過(guò)程中沒(méi)拍照片，直接在末尾說(shuō)了）蔥姜爆香后依次下毛蔥絲，胡蘿卜片，焯好的八爪魚(yú)，碗汁，下每樣食材時(shí)都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出鍋即可 。爆炒主要就是快，八爪魚(yú)焯過(guò)已經(jīng)基本熟了，所以下鍋翻炒幾下就行，碗汁本身已經(jīng)很咸所以不用加鹽 。
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