100g純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分第一，明確純牛奶的標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規(guī)定：滅菌乳中牛乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.9克／100克，羊乳不低于2.8克；并且純牛奶當(dāng)中不允許添加任何食品添加劑 。
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第二，根據(jù)自身?xiàng)l件和需求選擇牛奶
需要明確如下幾點(diǎn)：
1、巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶
兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區(qū)別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質(zhì)期不同 。
市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分 。但由于低溫加熱只能殺滅部分細(xì)菌，所以它的保質(zhì)期一般是3-7天，相對(duì)較短 。
瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時(shí)滅菌法，牛奶經(jīng)過高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)能達(dá)到6個(gè)月 。但相對(duì)于巴氏殺菌，牛奶損失的營(yíng)養(yǎng)成分也較多 。
2、有機(jī)奶與舒化奶
有機(jī)奶較普通奶安全標(biāo)準(zhǔn)更高、價(jià)格更貴，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同 。
舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程 。乳糖在人體內(nèi)需要經(jīng)過乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進(jìn)入大腸，刺激大腸蠕動(dòng)加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受 。
因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同 。
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3、全脂牛奶與脫脂牛奶
全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯 。又因?yàn)閮r(jià)格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶 。
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脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞 。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對(duì)減少 。
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4、調(diào)制乳與復(fù)原乳
調(diào)制乳并非純牛奶，而是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要成分，再添加其他原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臏缇に囍瞥?。一般在商品的外包裝上會(huì)注有調(diào)制乳，但可能字號(hào)較小 。調(diào)制乳通常會(huì)為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等 。
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復(fù)原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉 。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復(fù)原乳作為原料 。一般在商品的外包裝上，會(huì)注明復(fù)原乳幾個(gè)字 。
5、含乳飲料與牛奶飲品
兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料 。
一定要注意的是，
它們是飲料，
而不是奶 。
蛋白質(zhì)含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶制品選擇 。含乳飲料由于其獨(dú)特的口感，非常受兒童及成人的歡迎 。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購(gòu) 。
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第三，學(xué)會(huì)查看食品配料表
學(xué)會(huì)查看食品配料表，也是區(qū)分各種牛奶的有效方法 。配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的 。
【真正純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表 100g純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分】如果為純牛奶配料表應(yīng)該只有一個(gè)，即鮮牛乳或滅菌乳字樣 。
如果配料表羅列很多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產(chǎn)品，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產(chǎn)品 。
配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇 。
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