大蒜是我們生活中常見的一種食材 ， 在北方人的餐桌上 ， 更是常見 ， 蔥姜蒜并稱為廚房“三劍客” ， 炒菜熗鍋 ， 放上幾瓣大蒜 ， 頓時一股濃濃的蒜香味 ， 另外調涼拌菜的時候 ， 也不能少了大蒜 ， 它的辛辣味很沖 ， 特別適合油膩類的菜 ， 除了熱烹之外 ， 北方人更喜歡生嚼大蒜 ， 燜餅、拉面都要生嚼幾瓣 ， 搭配著非常好吃 ， 現在新蒜已經上市 ， 價格真不貴 ， 一次性多買點 ， 腌成糖蒜 ， 留在秋冬慢慢吃 ， 糖蒜可以佐餐、火鍋、下酒 ， 呈現白透明狀 ， 口感酸甜嫩爽 ， 入口嘎嘣脆 。
如何腌制糖蒜（如何腌制糖蒜的正確方法）
制作糖蒜的原料很簡單 ， 有大蒜、食醋、白糖 ， 脆爽可口 ， 并帶有一絲絲的甜味 ， 為醬菜中的上上品 ， 腌好的糖蒜 ， 已完全沒了辣度 ， 老人孩子都能接受 ， 雖然沒辣度了 ， 但是營養(yǎng)還在 ， 大蒜獨有的大蒜素 ， 能夠殺菌消毒 ， 提升機體免疫力 ， 腌制糖蒜的時候 ， 一定要選擇新鮮的大蒜 ， 除此之外 ， 腌制的過程也很有講究 ， 如果操作不到位 ， 底部容易腐爛變質 ， 我對糖蒜情有獨鐘 ， 腌制了十幾年 ， 早就總結了一系列的經驗 ， 今天就把技巧分享給大家 ， 有喜歡吃糖蒜的小伙伴 ， 可以收藏試一試 。
食材：大蒜
調味：米醋、白糖
1、準備適量的新鮮大蒜 ， 重量大約3斤左右 ， 一定要買新鮮的 ， 越新鮮越好 ， 汁水很足 ， 腌出來也好吃 ， 只保留蒜頭就行 ， 其他地方切斷扔掉 。
2、然后挨個開始處理 ， 取出一個大蒜 ， 先把頭部切掉一層 ， 讓汁水更容易滲透 。
3、再把大蒜的外衣剝掉 ， 注意看一看 ， 不要全部剝干凈 ， 留最里面的一層即可 ， 全剝光就不好了 ， 尾部過長的蒜頭 ， 也要處理一下 。
4、所有的蒜頭 ， 全部按照這個方式 ， 處理一遍 ， 經過處理的蒜頭 ， 特別干凈 ， 個個飽滿 ， 洗不洗都行 ， 有潔癖的可以洗一遍 ， 其實已經很干凈了 ， 沒必要再麻煩一遍 。
5、腌糖蒜 ， 關于糖和醋的比例 ， 并沒有完全統一的配方 ， 一百個人有一百個做法 ， 根據個人口味 ， 添加調味品 ， 一般都是醋味為主 ， 甜味為輔 ， 我這是700毫升米醋 ， 1袋白糖500克 ， 全部倒入盆中化開 。
6、料汁需要熬一熬嗎？這個看個人喜好 ， 我是從來沒熬過 ， 直接添加就行 ， 家里準備一個大玻璃瓶子 ， 將生蒜依次碼放整齊 ， 如果個頭大 ， 可以把大蒜掰開 ， 完整的更美觀些 ， 瓶口留少許位置 。
7、把盆中的白糖 ， 徹底攪拌融化 ， 然后小心翼翼地倒進玻璃瓶中 ， 瓶口倒入一勺高度白酒 ， 二鍋頭啥的就行 ， 主要目的是為了殺菌消毒 ， 延長保質期 ， 蓋上蓋子 ， 放在通風陰涼處保存 。
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