一鍋同時可以蒸好幾道，出品迅速，比起煎、炸、炒，那簡直方便太多了，澆上預制的醬料一蒸就出鍋 。
它有著便于批量制作、上菜速度快、老少皆宜且口味相對穩(wěn)定等優(yōu)點，因此在各大餐廳酒樓菜品中都占有重要地位 。如何做好蒸菜、豐富蒸菜的品類、做出有創(chuàng)意的時尚暢銷蒸菜？
蒸魚豉油可以用什么代替（沒有蒸魚豉油可以用什么代替）
本期"四川烹飪-烹藝云課"~5款百搭實用蒸菜醬汁及應用蒸菜菜品制作技術，我們特邀中國烹飪大師、國家特一級中式烹調(diào)高級技師、成都寬巷子3號行政總廚劉全剛老師為大家直播授課，數(shù)字量化傳授技術，易學易復制，直接落地 。
出品速度快，成本低！1個配比可以做出N個菜品應用！
您將學到
5款實用蒸菜醬汁及應用蒸菜制作技術
1、蒸魚豉油萬能汁（應用蒸菜：蒸魚）
2、爆款剁椒復合醬（應用蒸菜：開門紅魚頭）
3、酸菜風味開胃醬（應用蒸菜：豬手、筍子）
4、實用百搭金蒜醬（應用蒸菜：海鮮、時蔬）
5、清香藤椒風味醬（應用蒸菜：魚、雞）
01蒸魚豉油萬能汁
1.制作蔬菜水（將以下所有料熬煮后打去料渣撈起)
青椒洋蔥香菜姜蒜大蔥胡蘿卜鮮小米辣水色拉油
2.制作蒸魚豉油萬能汁
取熬制的蔬菜水、生抽、魚露、冰糖、味精、雞粉、老抽等調(diào)料調(diào)勻即可 。
02爆款剁椒復合醬
爆款菜剁椒魚頭的制作離不開又香又辣的剁椒醬，在紅亮的湯汁里蘸一下，咸香微辣，魚頭的鮮和剁椒的辣合為一體，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅” 。
1.制作爆款剁椒復合醬
泡二荊條鮮紅美人椒味精泡野山椒胡椒粉香油花椒油菜籽油蠔油鹽白糖紅油醋姜蒜小米辣等調(diào)料
2.應用菜例：蒸魚頭
魚頭洗凈，加調(diào)料腌制后撈起，放入盤中加入剁椒醬復合醬蒸熟后拿出，淋入蒸魚豉油萬能汁即可 。
03酸菜風味開胃醬
酸菜的酸辣開胃，是麻辣替代不了的酸爽 。當酸菜遇到豬蹄、豬肘，解饞不油膩，軟糯的皮、Q彈的筋，只要想到它就滿口生津了 。
1.制作酸菜風味開胃醬
泡野山椒泡小米辣蒜末色拉油干紅花椒干青花椒水味精雞粉白糖藤椒油等調(diào)料
2.應用菜例：蒸豬蹄
豬蹄燒干凈毛后沖洗干凈，用高壓鍋或鍋里燒水加調(diào)料煮制豬蹄（火巴）爛軟糯撈起，加酸菜醬放入蒸箱蒸熟裝盤即可 。
04實用百搭金蒜醬
蒜蓉作為燒烤海鮮黃金搭檔，真的是食物屆的百搭款了，蝦、貝、生蠔、茄子，可以說是配什么都好吃！
1.制作實用百搭金蒜醬
鍋下色拉油將蒜蓉炸至金黃色后和部分蒜蓉一起拌勻，加入味精雞粉鹽胡椒粉香油黃燈籠椒粒等即可
2.應用菜例：蒸蝦
基圍蝦或冰鮮蝦背上開一刀，粉絲墊底，上面放好蝦，淋入蒜蓉醬放入蒸箱蒸好即可
05清香藤椒風味醬
清香藤椒風味醬麻香醇厚，清爽鮮美，一醬多用，可以用于雞、魚等食材，椒麻入味，超級下飯！
【沒有蒸魚豉油可以用什么代替 蒸魚豉油可以用什么代替】1.制作清香藤椒風味醬
青小米辣青二荊條雞粉味精白糖花椒油藤椒油雞汁青花椒色拉油豉油等
2.應用菜例：蒸魚
魚一條洗干凈后除去魚肚的黑膜加調(diào)料腌制后撈起，放入盤中加入藤椒風味醬蒸制熟拿出，加入小蔥白蒸魚豉油淋油即可 。
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