導(dǎo)語：春天遇見“菜中靈芝”別錯過 ， 炒臘肉特香 ， 常吃不打郎中門前過
春后 ， 南方市場上的蔬菜多了起來 ， 有脆嫩甜潤的本地白菜 ， 茼蒿 ， 韭菜 ， 紅菜苔 ， 還有一種南方人春天最愛吃的堿性菜 ， 第一眼看到這菜時 ， 您覺得像啥？很多人說是野蔥 ， 其實這菜是藠頭 ， 像蒜像蔥又像韭菜 ， 您那里有這菜嗎？年前遇到這菜可不要錯過了 。
湖南人極愛吃藠頭 ， 不僅在夏末秋初的時候 ， 把它洗凈曬至半脫水 ， 放入冰糖 ， 食鹽 ， 倒入米醋 ， 涼白開 ， 腌制十天左右 ， 泡成酸甜口味糖醋藠頭 ， 還喜歡在中秋左右將其跟水分少辣味足的紅辣椒一起制成剁辣椒 ， 堪稱是下飯菜的首選 ， 不少在外工作的湖南人都極愛吃這菜 ， 經(jīng)常讓人寄去一解鄉(xiāng)愁 。
靈芝粉吃法（靈芝的吃法與用量）
本地很多咸菜鋪子中最受歡迎的就要數(shù)藠頭了 ， 關(guān)于這種堿性蔬菜 ， 在民間有句老話：餐前飯后吃6個 ， 不打郎中門前過 ， 意指這種蔬菜的豐富營養(yǎng) ， 藠頭里面含有蛋白質(zhì) ， 糖 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 胡蘿卜素 ， 維生素C和鈣 ， 鐵 ， 磷等多種營養(yǎng)物質(zhì) ， 藠頭號稱是”菜中靈芝“ ， 經(jīng)常食用可謂是好處多多哦 ， 常吃不打郎中門前過！
天寒地凍的臘月里 ， 藠頭的個頭不算太大個 ， 但其潔白晶瑩 ， 辛香嫩糯 ， 特別是將尾部的翠綠的葉子綁在一起只要3元一斤 ， 白中帶綠誘人得很 ， 一次一把剛剛好 ， 冷天的藠頭還有一個優(yōu)點 ， 那就是尾部的葉子也可以入菜 ， 用來炒臘肉 ， 堪稱一絕 。
湖南人過年少不了吃臘肉 ， 而用藠頭來炒臘肉則特別香 ， 讓人吃了還想吃 ， 每年這個時候很多飯店都會主打這道特色菜 ， 其實它的做法并不復(fù)雜 ， 用自帶香味的藠頭炒臘肉還不需要用到其他的調(diào)料哦 。
食譜名稱：【藠頭炒臘肉】
準備材料：藠頭500克 ， 臘肉250克 ， 蔥姜適量
制作方法：(制作過程中需要注意的細節(jié) ， 都已經(jīng)總結(jié)在最后了 ， 千萬別錯過了哦)
【第一步】：臘肉取出來洗干凈 ， 洗臘肉的方法在下面哦 ， 切成薄片備用 ， 當然也可以用回鍋肉來代替臘肉 ， 藠菜入菜不僅能提鮮還超能解油膩的哦 。
【第二步】：接下來處理藠頭 ， 用刀削掉根須 ， 撕掉表皮 ， 切下藠頭 ， 再把葉子切成5厘米的小段 ，
炒鍋燒燙放少許食用油 ， 然后把臘肉倒入鍋中 ， 開中小火慢慢的煸炒 ， 把肉里面的脂油煸出來 。
【第三步】：然后再放入蔥 ， 姜 ， 紅辣椒和藠頭 ， 炒至藠頭斷生 ， 最后放入葉子炒軟 ， 放食鹽和生抽調(diào)味即可 ， 用藠頭這樣炒出來的臘肉紅綠相間 ， 色香味俱全 ， 讓人食欲大開 。
悅悅制作小心得：（注意事項）
挑選藠頭時 ， 盡量挑根部潔白晶瑩的 ， 且肉質(zhì)肥厚的為佳 ， 若是根部變軟葉子變焉巴了 ， 則是不新鮮的 ， 口感和香味會相差很大 。
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