步驟/方式1
雞肉剁成小塊，反復(fù)清洗，一直洗到水是清澈的，沒(méi)有血水！
步驟/方式2
蔥姜蒜切小段
步驟/方式3
鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜蒜和大料，小火炒出香氣 。
油一定要多，后面還要炸雞肉
步驟/方式4
放入瀝干水分的雞肉塊 。這是時(shí)候要利用油來(lái)多炸一會(huì)，炒雞肉里面的水分！
一直炒到雞肉變色，水分變少
步驟/方式5
水分變少后，放入2大勺豆瓣醬，1勺辣椒油，2勺蠔油，2勺生抽，快速的翻炒均勻，加入適量的水！或高湯，沒(méi)過(guò)雞肉即可，蓋上蓋子燜煮30分鐘
步驟/方式6
雞肉燜熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆塊 。
【柴火雞的做法最正宗的做法?】貴州這邊的柴火雞都有放魔芋的 。
步驟/方式7
最后配菜煮熟就可以關(guān)火了，出鍋前配點(diǎn)香蔥
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