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最近很多小伙伴都很關(guān)心：蘋果切開后變色的原因以及蘋果切開后變了色還能不能吃這個(gè)問題，經(jīng)過小編整理各方面的資料，現(xiàn)做如下總結(jié) 。
筆者第一次發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，是小時(shí)候吃蘋果的時(shí)候，一個(gè)蘋果吃不下，咬了幾口后便放在一邊。
過了一會(huì)想起來再拾起吃的時(shí)候便發(fā)現(xiàn)蘋果上被要開的地方都由原來白凈的顏色變成了褐色，仿佛被涂上了一層鐵銹一樣。
當(dāng)時(shí)很好奇，便問大人為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，可惜的是我的家長(zhǎng)并沒有能力回答我的問題。如今我終于可以通過強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)了解到其中的奧秘了。

為什么會(huì)變色？一種普遍的解釋是，切開后或被咬開后的蘋果，其中的細(xì)胞被破壞，細(xì)胞內(nèi)的液體暴露在空氣中，其中的二價(jià)鐵離子在氧氣的作用下被氧化為三價(jià)鐵離子，從而顯出褐色。
這與鐵生銹的原理是十分相似的。但筆者想在這里告訴大家，事實(shí)并不是這樣的。
原來，造成蘋果“生銹”這種現(xiàn)象的原因的一種叫作“酶促褐變”的生化反應(yīng) 。
被切開的蘋果，果肉細(xì)胞被破壞，其中的酚類物質(zhì)在酚酶（一種蛋白質(zhì)）的作用下，與空氣中的氧化合成醌及其聚合物，這些醌類物質(zhì)可使果肉細(xì)胞迅速轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?。

變色了還能吃嗎？又要說起小時(shí)候吃蘋果的事了。蘋果變了色，變得這樣臟兮兮的樣子，讓年齡尚小的我感到十分害怕，于是大人就幫忙把“生銹”的部分削掉，告訴我這樣就可以繼續(xù)吃了。
雖然褐變反應(yīng)影響了蘋果果肉的外觀，使切口表面的果肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了。
但變色的果肉實(shí)際上是可以繼續(xù)使用的。因?yàn)槿梭w的消化系統(tǒng)完全可以消化這類物質(zhì)，大家大可不用擔(dān)心。
【蘋果切開后變色的原因蘋果切開后變了色還能不能吃】

褐變反應(yīng)的普遍性實(shí)際上，酶促褐變反應(yīng)普遍地存在于植物界。像我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫氖卟巳缤炼?、番薯、茄子等，水果如香蕉、梨等都可以由酶促褐變反?yīng)使其暴露的果肉細(xì)胞變色。
而筆者用蘋果來舉例說明這個(gè)現(xiàn)象是由于蘋果的變色也許是我們最容易發(fā)現(xiàn)的，體驗(yàn)也最為深刻。
用心發(fā)現(xiàn)世界的美麗，用心探索生活的奧秘。

小編