綠豆湯放了堿還能喝嗎新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象 。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果 。綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的
2）你煮時如果把豆豆煮開花了那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒但豆豆不能吃
【綠豆湯放了堿還能喝嗎 煮綠豆粥能放堿嗎】3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。綠豆湯呈紅色或者綠色與熬湯的方法有關(guān)系；綠豆湯有綠色和紅色兩種的 。1.想煮綠的：1、燒水2、水開了以后下綠豆3、開鍋后小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼5、濾除豆皮和豆沙 。2.想煮紅的：1、涼水放綠豆開火2、開鍋后小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘3、開鍋的過程中加入一碗涼水4、煮好的綠豆湯慢慢變涼5、濾除豆皮和豆沙 。
煮綠豆粥能放堿嗎煮綠豆粥可以放點(diǎn)堿，但是不建議這樣做 。雖然煮綠豆粥時放點(diǎn)堿可以使綠豆熟得更快，也可以使綠豆粥更濃稠，但是加入堿會破壞綠豆中的B族維生素、類黃酮和多酚類抗氧化成分，綠豆粥的營養(yǎng)價值會大大降低 。
綠豆含有豐富的B族維生素、類黃酮和多酚類抗氧化成分，這些成分都是不耐堿的，遇到堿后會被迅速破壞 。
如果不考慮綠豆粥的營養(yǎng)價值，只是想讓綠豆粥更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時候加入適量的堿，食用加了堿的綠豆粥對人體沒有大影響 。
煮綠豆粥時放堿，綠豆中的多酚類會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使綠豆粥的顏色變成紅色 。
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