牛奶成豆腐腦狀能發(fā)面【牛奶成豆腐腦狀能發(fā)面 牛奶壞了可以發(fā)面用嗎】除凝固型酸奶外，新鮮牛奶應(yīng)該是勻質(zhì)的液態(tài)狀，不應(yīng)出現(xiàn)任何顆?；蛐鯛钅龎K，更不應(yīng)變成“豆腐腦”狀 。
但是，如果牛奶衛(wèi)生品質(zhì)不好（如含有變質(zhì)奶、初乳等），牛奶的消毒或殺菌不嚴，包裝鮮牛奶的容器不衛(wèi)生，或牛奶在運輸及貯藏過程中不衛(wèi)生或受高溫影響，牛奶就會在微生物作用下發(fā)酵、變酸，加熱時就會出現(xiàn)絮狀凝塊或凝固成“豆腐腦”狀，有時甚至不加熱，也成“豆腐腦”狀，說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，這樣的牛奶不能再飲用 。
牛奶壞了可以發(fā)面用嗎牛奶壞了不能用來發(fā)面 。牛奶良性發(fā)酵是乳酸菌，發(fā)面需要酵母菌，自然發(fā)酵的牛奶可能會存在有害的雜菌 。此外，牛奶壞了會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，進而滋生細菌，其營養(yǎng)價值會受到影響 。用壞了的牛奶發(fā)面，會影響身體健康 。
牛奶會變質(zhì)是由于其中含有的蛋白質(zhì)及糖類為細菌的繁殖提供了條件 。確保細菌的繁殖受到抑制，可以確保牛奶不變質(zhì) 。
消毒鮮奶是采用巴氏消毒制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存 。超高溫奶經(jīng)高溫瞬時滅菌而成，常溫下可儲藏30-40天 。
傳統(tǒng)滅菌奶是長時間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品，常溫下可保存6個月以上 。
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