玉米淀粉和玉米生粉的區(qū)別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同 。生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱 ， 并不特指哪種淀粉 。而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外 ， 還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用 。
一、功能不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結(jié)和凝固的作用 。
2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑；早期各國藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑 。
2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜里用作增稠劑 。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低 。
【生粉和玉米淀粉的區(qū)別在哪里】2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成 。
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