紅燒肉配料和調(diào)料紅燒肉的做法紅燒肉材料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料，調(diào)料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可 。特點：醬紅油亮，肥而不膩 。廚師一點通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味 。做法一流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用 。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌 。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊 。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒 。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色 。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊 。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了 。做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片 。2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成 。做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘 。3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時 。4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成 。注（加鹽增加鮮味）做法四1、五花肉洗凈切成小??；紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可 。做法五材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末 。紅燒肉的做法步驟2、焯水定型 。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了 。燒出來的可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮） 。步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油） 。步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘 。步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴 。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮 。）提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同 。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒 。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） ?？煞湃氚撞恕⒍垢?、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜 。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好 。
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