皮蛋是鴨蛋做的還是雞蛋做的有如下兩個(gè)原因：第一，雞蛋是屬于發(fā)的食物，而鴨蛋不是，說通俗點(diǎn)就是能吃鴨蛋的人比能吃雞蛋的人多，比如說，有高血壓的人就不能吃雞蛋，但是能吃鴨蛋 。
第二，鴨蛋個(gè)頭大呀，做皮蛋的量也大 。皮蛋簡介：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘 。【皮蛋是鴨蛋做的還是雞蛋做的 皮蛋是怎么做出來的配方】
皮蛋是怎么做出來的配方皮蛋是用鴨蛋配合生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰等材料腌制出來的 。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品，腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等 。
皮蛋的制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了 。
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