鴨蛋蛋清為什么打不發(fā)皮蛋蛋清不凝固的原因主要有兩種：一是可能堿放太少了，因?yàn)閴A的多少是制作皮蛋的關(guān)鍵，所以沒有達(dá)到足夠的量就會(huì)導(dǎo)致皮蛋蛋清不凝固 。二是腌的時(shí)間較短，里面還是溏心狀的，因?yàn)殡缰茣r(shí)間過短，皮蛋蛋清不凝固，所以蛋清無法成型 。
皮蛋蛋清不凝固的解決方法和注意事項(xiàng)：可以將皮蛋多腌制一段時(shí)間，也可以將皮蛋放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸制一段時(shí)間 。做皮蛋可以選擇雞蛋或者鴨蛋，購(gòu)買的皮蛋外面會(huì)包上黃泥和混合純堿、石灰、食鹽等，就是外面包裹的這些物質(zhì)在一定程度上決定了皮蛋的質(zhì)量好壞 。
如果皮蛋本身沒有變質(zhì)，皮蛋蛋清不凝固也是可以食用的 。優(yōu)質(zhì)皮蛋的外殼應(yīng)該是光滑的，完整且未受損，剝離后，光澤良好，半透明狀，蛋黃固化 。如果皮蛋不是透明的，有裂紋，粘殼且有異味，那這樣的皮蛋則不能食用 。
鴨蛋可以做蛋糕嗎鴨蛋可以做蛋糕，而且做出來的蛋糕味道比較特別，制作的時(shí)候要將鴨蛋清和蛋黃分離，由于用鴨蛋做的蛋糕腥味會(huì)比雞蛋味道重一點(diǎn)，做的時(shí)候多放點(diǎn)檸檬汁來去腥 。
面糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由于其中油脂含量高達(dá)面粉的60%，攪拌面糊過程中混合大量空氣產(chǎn)生蓬松作用 。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發(fā)的蛋白，在烘烤的時(shí)候產(chǎn)生蓬松效果 。
【鴨蛋蛋清為什么打不發(fā) 鴨蛋可以做蛋糕嗎】戚風(fēng)類蛋糕，用混合類面糊和乳沫類面糊，改變?nèi)槟案獾慕M織制作而成，在英國(guó)稱為cake 。
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