【燜的做法?】燜法可使菜肴形態(tài)完整，不碎不爛，汁濃味厚，而原料多用韌性較強(qiáng)、質(zhì)地細(xì)膩的動物性原料，如雞肉、豬肉、魚肉等 。
另外，原料在燜制前需經(jīng)過初步熟處理，方法應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和成菜要求而定，如燜雞須煸、燜魚須煎、燜肉須煮等 。
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