【粉皮雞的做法 烹飪技巧如下】1、把雞腿和雞翅根斬小塊，摘除多余的油脂部分，洗凈，控干水分，備用 。粉皮洗凈，用涼水泡著備用
2、炒鍋燒干，倒入適量花生油，油燒熱，加入花椒、蔥、姜
3、爆出香味后放入兩勺豆瓣醬，和少量的水，炒制一會兒，放入洗好的雞塊，翻炒均勻
4、倒入大量的熱水，要漫過雞塊好多
5、加入適量老抽，不要加太多，因為有豆瓣醬了，加了太多老抽的話顏色會太深，所以，加一勺就差不多 。
6、加入八角，加入適量的鹽，最好湯稍微偏咸一些即可，開中火煮十五分鐘左右，加入粉皮再煮十五分鐘，雞塊和粉皮熟了即可
7、在煮雞塊的時候，把大頭菜手撕成小塊，放入不銹鋼小盆里，打底備用
8、將煮熟的雞塊粉皮湯趁熱全部倒入大頭菜打底的不銹鋼盆中，就可以出菜了，吃的時候先吃雞肉和粉皮，過一小會，底下的大頭菜就可以吃了 。大頭菜，清爽解油膩，好吃~~~
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