材料：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個(gè)、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量（自己喜歡涮什么就放什么） 。
制作步驟：
1、經(jīng)常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外面店里用的是整只的雞剁成塊） 。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水 。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用 。水分一定要盡量地瀝干，不然一會兒下鍋會濺油 。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺 。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調(diào)色調(diào)味 。
6、添加足量熱水，調(diào)入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中 。
7、這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備 。除了準(zhǔn)備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料 。
8、香料的香出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了 。
【如何制作正宗火鍋雞?】9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了 。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃 。
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