1、看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉 ?？窗b封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致 。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉 。
【面條什么鹵最好吃 怎樣挑選面條鹵的好吃】2、聞面粉是否具有麥香味 。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已發(fā)霉、酸敗變質(zhì) 。
3、捏水分 。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙 。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉 。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的好面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開，說明水分超標(biāo) 。水分超標(biāo)的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì) 。
4、手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高 。
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