1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料 。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等 。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味 。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒 。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉 。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道 。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫 。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好 。最后一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍 。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發(fā)性，能夠有效去除羊肉的腥味 。鍋內倒點油，油熱以后下入羊肉翻炒，加點白醋，然后加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥 。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香 。
4、鉆孔的蘿卜，將白蘿卜鉆孔后和羊肉同煮，蘿卜具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道 。要提前準備泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鉆孔的蘿卜，然后和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味 。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃 。
6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥膻味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果 。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道 。在炒制羊肉的過程中，連續(xù)幾次撒入濃茶 。這樣做出來的羊肉清香又可口 。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富 。
9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，并且讓羊肉的味道吃起來非常的天然 。
【燉羊肉如何去膻味?】10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調味品 。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味 。
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