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片魚(yú)片怎么片的 魚(yú)片怎么切不會(huì)散

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魚(yú)片是很多地方常見(jiàn)的一種吃法 ， 除了生吃 ， 也可以片完之后爆炒、汆燙、煮湯食用 。片魚(yú)片其實(shí)很講究刀工 ， 那么魚(yú)片怎么切比較好呢？魚(yú)片怎么切不會(huì)散第一步 ， 磨刀 。切魚(yú)片的時(shí)候 ， 一定要讓菜刀盡量鋒利一些 ， 鈍刀是切
魚(yú)片是很多地方常見(jiàn)的一種吃法 ， 除了生吃 ， 也可以片完之后爆炒、汆燙、煮湯食用 。片魚(yú)片其實(shí)很講究刀工 ， 那么魚(yú)片怎么切比較好呢？
魚(yú)片怎么切不會(huì)散第一步 ， 磨刀 。
切魚(yú)片的時(shí)候 ， 一定要讓菜刀盡量鋒利一些 ， 鈍刀是切不出好魚(yú)片的 ， 特別容易散架 。
【片魚(yú)片怎么片的 魚(yú)片怎么切不會(huì)散】第二步 ， 切斷魚(yú)頭 。
先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分 ， 防止打滑 。然后一只手按著魚(yú)頭 ， 一只手拿著菜刀 ， 把整個(gè)魚(yú)頭切下來(lái) 。
第三步 ， 剔骨 。
菜刀沿著魚(yú)中間的脊椎骨 ， 平平地橫切 ， 一直切到底 ， 就可以把整片魚(yú)肉片下來(lái) 。
片完一邊后 ， 翻過(guò)來(lái)再片一次 。最后把整條魚(yú)分解成：兩片魚(yú)肉 ， 一條脊椎骨 ， 一個(gè)魚(yú)頭 。
第四步 ， 切片 。
魚(yú)肉是有紋路的 ， 我們要按著魚(yú)肉的紋路來(lái)切 。一只手按住魚(yú)肉 ， 另一只手拿著菜刀 ， 斜45度下刀 ， 片出完整的魚(yú)片 。
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片魚(yú)片掌握了手臂的巧勁其實(shí)很好片 ， 以草魚(yú)為例 ， 首先把草魚(yú)宰殺 ， 去栓 ， 把草魚(yú)頭取下 ， 用刀把魚(yú)兩邊的粘液刮一下 ， 砧板刮干凈（防止打滑傷到手） 。用刀僅貼魚(yú)脊骨把魚(yú)片成三邊 ， 然后把小骨用刀片下 ， 至魚(yú)凈肉即可,然后用刀緊貼魚(yú)肉一片片把魚(yú)肉片下即可 。
做魚(yú)片怎么上漿
第一步 ， 片好魚(yú)片 ， 洗去血水 。
第二步 ， 瀝干水分 ， 魚(yú)片放進(jìn)鍋里 ， 加入鹽、雞精、嫩肉粉 ， 加入適量清水 ， 不停地往一個(gè)方向攪拌 ， 中間加水和蛋清 。
第三步這時(shí)候就可以感覺(jué)到魚(yú)片在慢慢上勁了 ， 但是還不夠 ， 需要繼續(xù)攪拌 ， 浮沫出來(lái)的時(shí)候加入生粉 ， 再把生粉順著一個(gè)方向攪拌進(jìn)去即可 。
最后裝入保鮮盒 ， 用保鮮膜封上第二天就可以用了 。

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