需要注意以下六點(diǎn)：
1、做發(fā)糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高 。通常融化酵母的水不能超過(guò)35度，否則酵母效果就會(huì)失效 。
2、做發(fā)糕用的面粉糊，要把面糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來(lái)的發(fā)糕，口感就會(huì)發(fā)粘 。
3、小蘇打遇水會(huì)很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和面粉混合均勻之后，再添加水 。
4、家庭用的蒸鍋相對(duì)專業(yè)做的來(lái)說(shuō)鍋比較小，所以我們做的時(shí)候不要把發(fā)糕做的太厚，不然會(huì)很難蒸熟 。
5、其次，發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水，防止鍋里面的水燒干 。
【發(fā)糕怎么才能蒸得松軟?】6、需要注意的是：氣溫不是很高的時(shí)候面糊不容易發(fā)酵起來(lái)，我們可以在面盆的下面放上一碗開水，促使面糊發(fā)酵 。還有就是面粉的比例不能太多，更不要放雞蛋 。不然做出來(lái)的就不是發(fā)糕，而是變成了蛋糕 。
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