這魚3塊錢一斤，不煎不煮，做成豆豉魚，干香有嚼勁，倍兒香 。說起豆豉魚，想必大家都吃過一種魚罐頭---豆豉鯪魚 。那滋味咸香味美，干香有嚼勁，特別好吃，只不過一小罐里面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮，我
這魚3塊錢一斤，不煎不煮，做成豆豉魚，干香有嚼勁，倍兒香 。
說起豆豉魚，想必大家都吃過一種魚罐頭---豆豉鯪魚 。那滋味咸香味美，干香有嚼勁，特別好吃，只不過一小罐里面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮，我家孩子尤其喜歡吃它，每次都嫌我買少了 。外面買的罐頭魚雖然好吃，但是我不敢多買給孩子吃，擔(dān)心里面有添加劑，防腐劑，給孩子吃總是不放心的 。所以還是自己做吧，前幾天我從飯店里的廚師朋友那里尋來了秘方，自己在家做了一大碗豆豉魚，這菜一上桌，就成了搶手貨，孩子說比買的還好吃 。
外面買的是鯪魚罐頭，我們這里沒有鯪魚賣，我是用小鯽魚做的豆豉魚，小鯽魚富含蛋白質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)鈣明目，健腦益智的功效 。春季正是孩子長(zhǎng)個(gè)兒的季節(jié)，這魚要多做給孩子吃，雖然刺多，但是炸酥后再蒸制，魚的刺骨早就酥爛了，入口即化，寶媽們?cè)僖膊挥脫?dān)心孩子卡刺了 。因?yàn)榧尤肓硕刽?，口感咸鮮味美，醬香濃郁，干香又有嚼勁，我家孩子和老公都特別喜歡吃，做法也不難，只需要注意兩點(diǎn)，在家就能做出好吃的豆豉魚 。下面我把做法分享給大家 。
準(zhǔn)備材料：小鯽魚800克 豆豉100克 姜1塊 蒜1顆
做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細(xì)，都容易炸酥 。豆豉我買的永川豆豉，這種豆豉醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)，特別適合做豆豉魚 。
小鯽魚清理干凈，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒 。調(diào)入少許鹽，用手抹勻，腌制20分鐘 。（這里鹽要少放，經(jīng)過腌制的魚肉緊實(shí)，炸制的時(shí)候不容易散 。但不能放太多鹽，一會(huì)兒還要放豆豉和生抽，防止過咸，影響口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈 。（不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不錯(cuò)喲）
鍋里放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡，即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用 。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸干，防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái))
炸好的魚瀝干油，放入一個(gè)深碗中 。
鍋里的油倒入碗中晾涼備用 。再放入少許炸魚剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味兒 。
關(guān)火，加入豆豉翻炒均勻 。
把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面，淋入4勺生抽 。（因?yàn)槎刽蜕槎甲詭涛?，所以不需要再放鹽了，咸淡剛剛好）
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