低粉 60克 、 雞蛋 4個 、 糖粉 40克 、 色拉油 40克 、 牛奶 60克 、 沙拉醬 100克 、 肉松 100克 、 白芝麻 10克 、 香蔥 10克 、 火腿腸 1根
步驟1 準備好蛋糕體的材料并稱重 。
步驟2 香蔥與火腿腸切碎 ， 這是用來放在蛋糕表面的 ， 沙拉用來涂抹在切好的蛋糕卷上面 ， 然后沾上肉松 ， 等會要用到 。
步驟3 把蛋清與蛋黃分離 ， 雞蛋選用是60克一個的 ， 放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì) ， 分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面 ， 否則很難打發(fā) 。
步驟4 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入40克玉米油攪打均勻 ， 玉米油可以換成葵花籽油 ， 色拉油這些味道較輕的油 ， 但不建議用黃油 ， 菜籽油 ， 橄欖油 。
步驟5 再加入60克牛奶攪勻 ， 一定要多攪打一會 ， 將蛋液與油和牛奶徹底融合 。
步驟6 放入60克低筋面粉過下篩 ， 拌勻 ， 拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動 ， 不要轉圈攪拌 ， 以免起筋 。
步驟7 打蛋器從面糊中提起 ， 面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉 ， 蛋黃糊成功拌好 ， 放一邊待用 。
步驟9 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā) ， 當?shù)扒迮菽?nbsp;， 細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉 。
步驟11 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻 ， 不要轉圈攪拌以免消泡 ， 從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要輕 。
步驟12 拌好的蛋黃糊全部倒回剩余的蛋白中 ， 還是像剛才那樣翻拌均勻 ， 動作要快要輕 。
步驟13 這是拌好的蛋白蛋黃糊 ， 細膩光滑 。
步驟14 準備一個烤盤 ， 我用的是28x28的方盤 ， 墊上油紙 ， 這樣脫模方便 ， 把蛋糊倒入烤盤內(nèi) 。
步驟15 用硅膠刮刀將蛋糊刮平 。
步驟16 表面撒上火腿腸碎 ， 香蔥碎 ， 肉松與白芝麻 。
步驟17 把模具放入預熱的烤箱 ， 中層上下火150度烤30 ， 每家烤箱溫度不同 ， 具體溫度看各人家烤箱脾氣決定 。
步驟18 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出熱氣 ， 然后立即拉著油紙移到烤網(wǎng)上 ， 趁熱把油紙撕開 。
步驟19 把蛋糕翻個面 ， 再蓋張油紙防止表面干燥 ， 等二十分鐘左右有些溫熱的時候 ， 可以開始做蛋糕卷了 ， 我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一層沙拉醬 。
步驟20 卷的時候可用搟面杖卷住油紙向后卷 ， 蛋糕卷順勢往前面卷 ， 這樣卷不容易開裂 。
步驟21 卷好的蛋糕卷用油紙卷緊 ， 放冰箱冷藏半個小時定型 。
步驟22 用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份 ， 切蛋糕卷的時候不要一刀切下去 ， 那樣會把蛋糕卷切變形 ， 正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動 ， 用力要輕 ， 每切好一塊后用干凈的布把刀擦干凈 ， 再切下一塊 ， 切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬 。
【10種肉松蛋糕的做法?】步驟23 兩面沾滿肉松 ， 美味好吃的肉松蛋糕卷完成了 。
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