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醬肉最好的上色材料是什么?

一般來(lái)說(shuō) , 醬肉上色有兩個(gè)方法 , 一是炒糖 , 二是用紅曲粉 。
炒糖色時(shí) , 在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒 , 必須用小火慢炒 , 炒至白糖變成老黃色在加水就可以了 。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了 , 保證顏色漂亮 無(wú)毒無(wú)害 。切記 , 糖色應(yīng)稍嫩一些 , 否則炒出的糖色有苦味 。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色 , 如此才會(huì)使鹵水有回甜味 。紅曲粉是安全的天然色素 , 超市和電商都有賣(mài) 。
【醬肉最好的上色材料是什么?】此外 , 還可以慢火熬制香料 , 或用醬油加糖上色 。

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