用料
面粉 500克
水（面團(tuán)用） 300克
干酵母 2小勺（大約4到5克）
以下為餡料
豬絞肉 300克
蔥姜末 適量
餃子餡調(diào)料 適量
糖 少許
豆瓣醬 適量
醬油 適量可不加
水（肉餡用） 50克
鹽 適量
醬肉包子的做法步驟
步驟 1
取配方內(nèi)的水，化開干酵母 。揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵 。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光 。
步驟 2
在肉餡里用擦姜板擦入姜泥 。
步驟 3
加入切碎的蔥花 。
步驟 4
包子餃子調(diào)料，加入少許 。不喜歡的也可以不加，或者加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可以 。
步驟 5
加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點(diǎn)，后面還要放生抽 。
步驟 6
放糖適量，提鮮的 。不喜歡的可以不放 。
步驟 7
黃酒兩勺 。
步驟 8
生抽兩勺 。
步驟 9
清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收 。
步驟 10
再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動作 。
步驟 11
打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分 。
步驟 12
在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬 。
步驟 13
用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用 。
步驟 14
發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷 。
步驟 15
面團(tuán)放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘 。
步驟 16
餳好的面分割成大小均勻的劑子 。
步驟 17
搟成中間厚，周圍薄的包子皮 。
步驟 18
左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動 。直到包完整個(gè)包子收口 。
步驟 19
【王剛的醬肉包子做法?】包好的包子，靜置10分鐘 。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘 。包子蒸好不要急著開鍋，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋 。
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