用料：
五花肉3500克，鮮潔醬油6袋，白糖少許，干辣椒5個(gè)，桂皮兩小片，黃酒500克，茴香 2個(gè)，花椒約20粒
做法：
1，五花肉或夾心肉切約5到6公分寬的條，掛起來瀝干水分，一般早上買的肉，掛到晚上就可以了 。
2，醬油和所有的料一起下鍋用中小火慢慢煮出香味，放入準(zhǔn)備好的容器中，一定要等醬油汁徹底晾涼哦 。
3，然后把五花肉浸入到醬油中，放平上面最好壓點(diǎn)東西，這樣即能讓肉更好的吸收醬油汁，也能讓肉的口感更有嚼勁兒 。
4，每過12小時(shí)就把五花肉翻個(gè)面，這樣不均勻的地方也能更好的浸入到醬油汁中，還有就是如果醬油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必須的，別怕麻煩哦
5，浸泡約36個(gè)小時(shí)后就能拿出來晾了，晾曬最好是第一天掛在有陽光的地方晾曬，第二天開始掛在北邊陽臺(tái)或窗外，這樣陰晾的口感好也不會(huì)出油 。
6，天氣干燥的話掛個(gè)4-6天可以蒸或者炒來吃了 。
【杭州醬肉的正宗腌制方法?】7，用少許油炒至肉稍微變色后加入適量開水煮至水快干時(shí)放點(diǎn)大蒜或者大蔥然后出鍋裝盤，那個(gè)味道會(huì)更香哦 。
8，晾曬好后把醬肉分開包裝在袋子中放了冰箱冷凍起來，想吃時(shí)拿一袋出來，洗一下就可以開蒸或炒著吃了，如果有點(diǎn)咸就再浸泡一會(huì)然后晾個(gè)半天就可以做來吃了 。
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