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山藥雖然貌不驚人，但自古被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥“味甘溫，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳聰目明” 。而日常生活中，山藥不僅可以當(dāng)做主食，做菜，做成甜品，還有不少搭配良方，有
山藥雖然貌不驚人，但自古被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥“味甘溫，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳聰目明” 。
而日常生活中，山藥不僅可以當(dāng)做主食，做菜，做成甜品，還有不少搭配良方，有著不錯(cuò)的保健效果！
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山藥有5寶，常吃好處多
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酶類物質(zhì)，促消化
山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能，也可以增強(qiáng)人體的新陳代謝速率，有效減輕腸胃負(fù)擔(dān) 。
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膳食纖維，控制體重
用山藥代替部分精細(xì)主食，更利于減肥。因?yàn)楹痛竺?、面條、饅頭等基礎(chǔ)主食相比，山藥所含的膳食纖維量更多，飽腹感更強(qiáng)，這對(duì)于控制食欲和體重有好處。
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黏液蛋白，保護(hù)血管
山藥含有大量的黏液蛋白，能有效阻止脂肪在血管壁的沉積，利于保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。
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低升糖指數(shù)，有助于平穩(wěn)血糖
山藥中的淀粉雖然多，但升糖指數(shù)只有51，升糖負(fù)荷為5.9，屬于低升糖指數(shù)食物和低升糖負(fù)荷的食物；而且所含的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩糖吸收的作用。因而，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)用山藥代替部分主食也是不錯(cuò)的選擇。
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山藥多糖，輔助增強(qiáng)免疫
山藥多糖可以活化吞噬細(xì)胞，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力以及對(duì)抗腫瘤等方面有一定效果；另外其還能清除自由基，有利于延緩衰老。
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山藥這樣吃，營(yíng)養(yǎng)又美味
從中醫(yī)的角度講，山藥入脾經(jīng)、肺經(jīng)和腎經(jīng)，能健脾、補(bǔ)肺、益腎，平時(shí)除了直接蒸煮、炒菜，還能怎么吃？小二給大家推薦幾道美食~
百合山藥老鴨湯

山藥蓮藕炒鴨肉

山藥酥

芍花糕

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山藥有不同，該怎么選？
經(jīng)常到菜場(chǎng)買菜的人都知道，山藥有粗的和細(xì)的，日常該怎么選擇呢？
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粗的，也叫菜山藥
菜山藥一般長(zhǎng)得粗大，表皮?。凰肿?，容易折斷；毛須較少；切開之后易氧化；不經(jīng)煮，煮久易變爛。適合日常炒著吃。
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細(xì)的，也叫鐵棍山藥
早在李時(shí)珍的《本草綱目》中有記載：“山藥唯有懷山藥藥效最佳” ?！皯选笔侵负幽辖棺鞯貐^(qū)，因特有的氣候環(huán)境和特殊的黃土地，培育出的山藥含有的氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，也常用它入藥。而懷山藥中又以鐵棍山藥最為出名。
【淮山藥的功效對(duì)人體有什么好處】【挑選鐵棍山藥】
①看外表顏色：鐵棍山藥表皮呈土褐色或黃褐色；
②看毛眼：鐵棍山藥的毛眼比較凸出；
③看毛根：鐵棍山藥根毛較多；
④看外形：鐵棍山藥一般是上細(xì)下粗、略長(zhǎng)且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁闊形狀，一般長(zhǎng)度為60-90厘米。
⑤看斷面：將鐵棍山藥折斷，斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
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山藥雖好，但3類人未必適合
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對(duì)山藥過(guò)敏的人
山藥中含有皂角素和山藥堿，少數(shù)人吃了以后，會(huì)出現(xiàn)反酸、腹瀉等過(guò)敏的癥狀，一旦有過(guò)敏癥狀，要立即停止食用，及時(shí)就醫(yī) 。