所需用料：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5顆、香葉2片、八角1顆，桂皮一小段、青花椒適量、老抽、生抽、黃酒、冰糖，二鍋頭50克 。
制作步驟
五花肉洗凈，用廚房紙吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到時(shí)會(huì)壞掉 。
開始調(diào)配料：把生姜、干辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒粒放入鍋中，再加入生抽、老抽、黃酒，冰糖，所加的量要以能淹沒五花肉為準(zhǔn) 。
把第2步中加入的所有調(diào)料大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘，然后關(guān)火放涼 。
煮開放涼的調(diào)料中最后倒入高度二鍋頭白酒50克 。
最后把五花肉放到調(diào)好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一個(gè)安全的地方放置起來，用蓋子蓋好，以免老鼠偷吃或者昆蟲之類的爬進(jìn)去搞得不衛(wèi)生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存 。
浸泡時(shí)間至少3天以上，多幾天也可以，中途要注意把五花肉反面，保證肉的每個(gè)地方都要被醬汁浸泡到 。
泡好的醬肉取出來，要用合適的繩子把醬肉晾掛起來，保證晾掛的地方開闊通風(fēng)，也就是讓它風(fēng)干 。具體要掛多久，這要根據(jù)實(shí)際情況來定，肉切得比較小，就容易干，時(shí)間就短，肉切得較大，晾掛的時(shí)間就長 ?？傊?，以肉的表面完全干燥，手指按壓有一定的彈性就可以了 。
【醬肉怎么做，醬肉的做法和配方，醬肉的腌制方法?】做好的醬肉可以冷藏，也可以冷凍 。即使冷藏，放個(gè)個(gè)把月也是沒問題的，當(dāng)然冷凍保存的時(shí)間就更長了
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