【夏天能晚上發(fā)面早上用嗎】
夏天能晚上發(fā)面早上用 。在夏天夜里醒面時，因為溫度比較高，因此盡量用老面發(fā)酵，而不是用發(fā)酵粉，老面發(fā)酵會使發(fā)酵速度變慢 ， 同時老面發(fā)酵對溫度要求比較高 ， 契合夏天的季節(jié)特點 。發(fā)面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。
當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。發(fā)面也指經過發(fā)酵的面 。發(fā)面是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
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