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10種烤肉腌料配方?

云知道

1:豬頸肉腌制
主要材料：
豬頸肉10斤，財(cái)神牌蠔油30克，蛋清6個(gè)，洋蔥30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，雞精50克，鹽30克
制作工藝：
第一步：將豬頸肉切成片狀，接著分三次加少量的水，加一次順著一個(gè)方向攪打，直至水份被吸收，接著倒入第二次，第三次的時(shí)候，攪打至起膠即可，
第二步：起膠后，倒入蠔油，白胡椒，白糖，十三香，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪打上勁 。
【10種烤肉腌料配方?】第三步：加入六個(gè)蛋清，鹽，雞精繼續(xù)攪打，最后倒入洋蔥絲，香菜少許攪拌均勻即可，
第四步：做好后，包上保鮮膜，放入冰箱即可 ?？救鈺r(shí)隨用隨取 。
2:秘制牛肉
主要材料：
牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁5克，黑椒粒400克，鷹粟粉適量，蛋清適量，洋蔥50克，香菜10克
制作工藝：
第一步：將牛肉切成薄片，（在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩），洋蔥切絲，香菜切段 。
第二步：將牛肉放入盆中，分三次加適量水，每次都順著一個(gè)方向攪打至水完全被肉吸收，第三次的時(shí)候會感覺到黏起膠即可 。（這樣做可以使肉更嫩一些，烤肉的時(shí)候也不容易使肉烤的太干）
第三步：放入石粉攪打均勻，加保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁，攪勻，接著倒入黑椒粒攪勻，放入味精，蛋清攪勻 。
第四步：加鷹粟粉，攪勻，加蛋清攪勻，最后放入洋蔥，香菜攪拌均勻即可 。
3:簡易快速腌料
主要材料：
辣椒粉20勺，椒鹽2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，雞精4勺，芝麻粉4勺
制作工藝：
將上述食材按照比例加在一起攪拌均勻即可 。
這款作品適用于大多數(shù)的肉類，在應(yīng)急的情況下使用的，直接灑在肉上，腌制半小時(shí)以上即可，或者也可以當(dāng)作烤肉時(shí)的撒粉 。
4:羊肉串腌料
主要材料：
羊肉2斤，味極鮮醬油10克，嫩肉粉4克，黑椒風(fēng)味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鮮4克，洋蔥60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，鹽10克
制作工藝：
第一步：將羊肉切成小塊，加入嫩肉粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁 。
第二步：上勁發(fā)黏的時(shí)候，倒入麻辣鮮，白胡椒粉，孜然粉，黑椒風(fēng)味腌料，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打 。
第三步：攪拌均勻后，放入料酒，鹽，醬油，攪拌均勻，手感是微微有些發(fā)黏即可，最后加入洋蔥絲攪均 。
第四步：封閉保存，隨用隨取 。（要想較長時(shí)間的保存，建議將料酒，換成白酒）
5:鮮蝦腌制
主要材料：
明蝦1斤，蛋清1個(gè)，鹽5克，蔥姜蒜各10克，料酒少許，雞精3克，魚露2克
制作工藝：
第一步：將明蝦去殼剔除蝦線，接著沖洗干凈備用 。蔥姜蒜各切成片 。
第二步：將蝦仁放入碗中，加鹽，蔥姜蒜順著一個(gè)方向攪打均勻，腌制半小時(shí) 。
第三步：半小時(shí)后，倒入魚露攪勻，放入雞精，蛋清，攪打至起膠上勁即可 。
第四步：封閉保存 。
6:魚類腌料
主要材料：
魚2斤，蔥姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美極鮮醬油10克，白胡椒粉6克
制作工藝：
第一步：將魚刮鱗，去除內(nèi)臟，刮去魚內(nèi)部的黑色膜以及中間魚骨部分的血液，這樣做是可以有效的去腥 。
第二步：將魚置于盆中，倒入姜蔥蒜片，料酒腌制半小時(shí)
第三步：半小時(shí)后，倒入其他剩余的調(diào)味料，腌制2小時(shí)，完全入味即可 。
第四步：隨烤隨用
7:烤翅腌料

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