食材:黃魚1尾、筍20克、鮮香菇2朵、蒜仁5顆、家鄉(xiāng)火腿15克、蔥1支、蒜苗1支、姜片15克、水適量、太白粉水(或用玉米粉)適量、香油適量 調(diào)味料:醬油10毫升、蠔油30克、冰糖10克、番茄醬20克、米酒少許
1.將家鄉(xiāng)火腿切去豬皮，干蒸25分鐘(或以小火滾煮20分鐘)后取出瀝干備用 。家鄉(xiāng)火腿為中式料理專門食品，可購于南北雜貨店，或者用其他中式火腿代替；用多少切多少，使用不完的火腿須冷凍保存 。
2.將黃魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈，以油溫200度炸至表面金黃，翻面時(shí)放入蒜仁半煎炸至金黃備用 。黃魚烹調(diào)在魚身上劃五刀，需刀深見骨再煎 。另外，煎魚時(shí)用不沾鍋成功率較高，且黃魚本身已帶有油脂，用不沾鍋煎時(shí)須少放油 。
3.鍋中入少許油爆香蔥、姜、筍條、火腿條與鮮香菇片后，倒入醬油嗆鍋炒香，倒入適量水、蠔油、番茄醬、冰糖、老抽與米酒，淹至魚1/2高度 。
4.待滾后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜煮15分鐘至熟 。
【大黃花魚怎么吃好吃又簡單?】5.掀開鍋蓋，撈出黃魚盛盤，將鍋中食材撈出置于魚上方 。待湯汁收至略稠后，放入蒜苗片，以少許太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成 。
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