【干黃魚怎么做好吃?】干黃魚叫白鲞 。杭州有道名菜叫白鲞雞 。即用白鲞，子雞，干貝，筍，配以上湯上鍋蒸 。味道一定超出你想像;特色：雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味 。原料：主料：熟家雞250克，凈白鲞肉125克調(diào)料：紹酒25克，味精1克，花椒5粒，蔥段5克，原雞汁湯150克制作：取中碗一只，放入花椒、蔥段墊底，將熟雞充分成兩塊（蓋面、限邊），蓋面雞肉斬切成長8厘米、寬1．5厘米的均等長方塊12塊，扣入碗底中間，皚邊雞肉斬成長6厘米、寬1．5厘米的均等長方塊8塊，扣入碗的一邊，白鲞洗凈，切成長6厘米、寬1．5厘米的長方塊，扣人碗的另一邊，另將余下的雞肉、白鲞切成長方塊墊入碗中間，加入紹酒、雞湯原汁，用保鮮膜密封上籠，用旺火蒸至入味，香氣飄逸，出籠，揭去保鮮膜，復(fù)扣在湯盤中，揀去蔥段、花椒，淋上由原汁、味精、熟雞油調(diào)成的鹵計(jì)，即成 ?！鞍做呖垭u”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴，每逢新春佳節(jié)，各家各戶均精心制作，以款待客人，并沿襲成俗 ?！鞍做摺保从么簏S魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補(bǔ)虛 。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲透合一，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表 。
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