步驟1/7
雞腿卸掉骨頭切成1.5厘米左右的塊，用流水沖去血水 。
步驟2/7
只加食鹽雞精味精和料酒碼雞肉，淀粉、雞蛋清和醬油千萬(wàn)不能加！碼好過(guò)后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大蔥拌勻，加入沒(méi)過(guò)雞肉的油，腌制半小時(shí)以上 。
步驟3/7
二荊條、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小塊 。
步驟4/7
大蒜切
【小煎雞的四川做法?】步驟5/7
鍋內(nèi)放油，九成油溫下入碼好的雞肉炸制 。表面金黃后撈出瀝干油水 。
步驟6/7
鍋內(nèi)留底油（如果上一步?jīng)]有粘鍋的話），下青花椒和大蒜粒爆香 。下入雞肉翻炒幾下，將滲出的水分炒干過(guò)后加入一大勺郫縣豆瓣 。炒出紅油后下入二荊條、小米辣和仔姜塊，翻炒幾下烹入醋和白糖 。（可加點(diǎn)老抽調(diào)底色）翻炒均勻過(guò)后關(guān)火，加入藤椒油翻勻就能出鍋了
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