因?yàn)樗蜻^(guò)的白菜才好吃 。
小白菜性喜冷涼 ， 多數(shù)品種最適宜的生長(zhǎng)氣溫為18℃至20℃ ， 耐寒能力較強(qiáng) ， 在零下3℃至零下2℃能安全越冬
但在25℃以上以及干燥條件下生長(zhǎng)衰弱、品質(zhì)下降 。小白菜還是長(zhǎng)日照植物 ， 獲得較長(zhǎng)的日照就會(huì)抽薹開(kāi)花 ， 促進(jìn)發(fā)育 ，
【為什么夏天白菜沒(méi)冬天好吃?】但如果光照度太高 ， 伴隨高溫干旱天氣 ， 植株又會(huì)受到較大影響 ， 甚至不能正常生長(zhǎng) 。
1月至3月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié) 。冬季溫度較低 ， 小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖 ， 油脂含量增加 ， 可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂的含量都增加 ， 吃起來(lái)軟糯可口 ， 清香鮮美 ， 帶有甜味 ， 也更有營(yíng)養(yǎng) 。
所謂“霜打的白菜味道好” ， 是因?yàn)樗狄院?nbsp;， 青菜所含的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)換成葡萄糖 ， 于是青菜變甜 ， 容易煮軟 。
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