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中國水產(chǎn)頻道報道， “秋風(fēng)起，蟹腿癢” ，又到了螃蟹上市的季節(jié) 。大閘蟹蟹肉鮮嫩，味道可口，受到很多人的喜愛。除了蟹肉，蟹黃和蟹膏部分不僅味美而且營養(yǎng)豐富，在此，就為大家介紹一下兩者的區(qū)別。圖片來源于百分H
中國水產(chǎn)頻道報道， “秋風(fēng)起，蟹腿癢” ，又到了螃蟹上市的季節(jié) 。大閘蟹蟹肉鮮嫩，味道可口，受到很多人的喜愛。除了蟹肉，蟹黃和蟹膏部分不僅味美而且營養(yǎng)豐富，在此，就為大家介紹一下兩者的區(qū)別。

圖片來源于百分HOW
【蟹膏和蟹黃的區(qū)別蟹膏和蟹黃的區(qū)別圖片】

吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，是指農(nóng)歷九月份適合吃母蟹，農(nóng)歷十月份適合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。
口感不同：蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，含在口中，待它慢慢融化，這味道才能逐漸顯現(xiàn) 。
屬性不同：蟹黃是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
顏色不同：蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨當(dāng)中，一般顏色呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
成分不同：首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì) ，并非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀。蒸熟后呈半透明，還會有點膩。
營養(yǎng)價值：蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金” 。蟹膏中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風(fēng)味口感。
螃蟹味美，并非適合所有人食用。螃蟹中含有的特異蟹蛋白，會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)過敏癥狀，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可能會加重病情。蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，大量食用后可能會引致膽固醇增高，加重心血管病。