1、準備好鲅魚一條，花椒提前加水浸泡2小時 。如果熱水半小時就可以 。
2、鲅魚開膛破肚，去腮，挖掉內(nèi)臟 。清水重新干凈 。
3、從刀背開始一分為二，順著鲅魚的肉用刮刀往下刮 。
【鲅魚水餃的做法步驟是什么 鲅魚的處理方法是怎么樣的】4、刮下來的魚肉剁碎，剁肥肉，也可以用絞肉機 。
5、剁好的魚肉和肥肉放到一個盆里，先給魚肉打花椒水，每次加一點 。
6、順時針開始攪拌，打花椒水的時候不要拌進去肥肉 。
7、加花生油，連肥肉一起再次順時針攪拌，加蛋清繼續(xù)順時針攪拌 。
8、這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了 。這時候可以拌入韭菜了 。
9、韭菜洗凈切碎拌進去，加鹽，香油 。還是順時針攪拌均勻 。
10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面團 。醒半小時 。
11、揉面團，揉好后分開，搓長條，切小劑子 。
12、小劑子按扁搟皮，包餃子 。
13、煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了 。
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