香菇一般分為三個(gè)等級(jí) 。
一級(jí)香菇：要求菇面完整有花紋，底色黃白，肉質(zhì)厚實(shí)不翻邊，菇面不小于五分硬幣，氣味淡香，無煙熏糊黑，無蟲蛀霉變 ， 無雜質(zhì)；
二級(jí)香菇：菇面無花紋，其他和一級(jí)相同；
【香菇等級(jí)的區(qū)分】三級(jí)香菇：菇面無花紋，底色黃白或深棕，身干味香，無蟲蛀霉?fàn)€糊黑，無雜質(zhì)，菇面和碎片不小于2分硬幣 。
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